Silvaner

Szlachetny rieslig to uznany szczep międzynarodowy. Tzn. uprawiany w wielu krajach świata na kilku kontynentach. Największy wśród białych. Silvaner jest równie dostojny, ale na świecie dopiero raczkuje. W Niemczech, dzięki znalezieniu dla niego idealnych warunków, ma ugruntowaną wysoką pozycję i jest to w pełni uzasadnione.

Uprawiany tu od ponad 350 lat. Obecnie w niemieckich regionach winiarskich obsadzono silvanerem ponad 4400 hektarów (2022 r.), co odpowiada nieco ponad czterem procentom całkowitej powierzchni winnic. Silvaner jest szczególnie popularny w Hesji Nadreńskiej z 1932 hektarami i Frankonii z 1559 hektarami, a następnie w Palatynacie z 468 hektarami.

Pierwsze winorośle silvaner zostały zasadzone w Castell niedaleko Würzburga już w 1659 roku. Wieść o jego zaletach szybko się rozprzestrzeniła i właśnie dlatego prawie po 400 latach to Frankonia jest królestwem silvanera. Zajmuje on jedną czwartą winnic. Duża część z nich to prestiżowe lokalizacje zbudowane z wapienia muszlowego i gleb kajper (utworzonych głównie przez grube złoża wielokolorowych iłów oraz materiałów wulkanicznych).

Winifikacja i smak

Silvaner to różnorodność. Nieskomplikowane wino letnie, miękkie, kremowe wino barrique, dobrze rozwinięte, eleganckie Grosses Gewächs lub intensywna, długotrwała szlachetna słodycz. Wszystko jest możliwe. Odmiana winogron doskonale odzwierciedla swój terroir i łączy w sobie ziemiste tony z delikatnymi owocowymi smakami i łagodną kwasowością.

Wina silvaner charakteryzują się delikatnym aromatem przypominającym zioła lub agrest, któremu czasem towarzyszy aromat świeżego siana. Zazwyczaj są to lekkie wina o subtelnym aromacie, które są wyjątkowo cenione za swoją łagodną kwasowość. Silvaner pozwala na uzyskanie dopracowanych i eleganckich win, nawet na wyższych poziomach jakości, które bardzo dobrze harmonizują nie tylko ze szparagami i rybami. Na ciężkich glebach może rozwinąć się w pełne, bogate wino z wyraźnym aromatem dojrzałych gruszek i karczochów, co sprawia, że jest mile widzianym dodatkiem do bardziej treściwych potraw.

Historia

Przez lata naukowcy zastanawiali się nad pochodzeniem tej odmiany winogron. Czy pochodzi ona z Siebenbürgen lub z Silvan, małego miasteczka w Azji Środkowej, czy też nazwa wskazuje na rzymskie pochodzenie? Dzisiejsze analizy genetyczne pokazują, że silvaner jest krzyżówką traminera, jednej z najstarszych znanych odmian winorośli, z autochtoniczną odmianą austrian white. Jego pochodzenie z regionu alpejskiego wydaje się zatem pewne.

To prawdopodobnie dzięki mnichom cysterskim Silvaner trafił do Frankonii. Najsłynniejszy klasztor w regionie, Ebrach, utrzymywał kontakty handlowe aż z Austrią. W tamtych czasach nikt nie mógł przypuszczać, że ten austriacki import stanie się wizytówką frankońskiego wina.

Mikroklimat, orientacja i skład gleby wpływają na rozwój i wzrost winogron. Nowy dom silvanera z ciężkimi glebami gliniasto-gipsowymi nadał tej nieznanej dotąd odmianie winogron jej własny profil. Silvaner stał się prawdziwym Castellerem, dla którego wzniesiono nie tylko drogowskazy, ale nawet pomnik. Obok rieslinga jest to jedna z najbardziej reprezentatywnych niemieckich odmian winorośli. Nie dziwi więc, że wzbudza coraz większe zainteresowanie wśród międzynarodowych dziennikarzy i krytyków winiarskich.